亀屋重久さんの商品について｢代金引換サービス」がご利用いただけるようになります。

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着払い(代引き）をご利用になるには所定の商品代金、送料に加えて

代引き手数料315円

を申し受けますので、ご了承ください。

以前より多数のご要望をいただいていた｢代金引換サービス」がご利用いただけるようになります。

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当初、下記店舗の商品を対象とさせていただきます。今後対象店舗を拡大していく予定ですので、ご期待ください。

• 大谷園茶舗
• 笹屋吉清
• 末廣屋
• かぎ隆三

なお、着払い(代引き）をご利用になるには所定の商品代金、送料に加えて

代引き手数料315円

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京都のおいしい！にご協力いただいている各店舗様から京和菓子をより身近により詳しく知ってもらい、そしてよりおいしく召し上がっていただくための情報をお届けします。今回はそのシリーズの第１回です。

今回は京都の東山区にある｢末廣屋」さんにご協力いただき、普段見ることの出来ない、末廣屋さんご自慢の「かすていら」の出来上がるまでを取材させていただきました。

取材にお邪魔すると、既に準備にとりかかっておられました。これを見るだけでもおいしそう（？）な気がしますね。この準備段階の過程は試行錯誤の連続だったそうです。カステラ作りに関しては修行や特別な勉強はしていなかったそうで、独自の方法で現在の味を作り上げられたということです。その過程の中には「"企業秘密"というほどでもないけれど」(ご主人談）ちょっとしたヒミツが隠されているそうです。

こちらが自慢のかすていらのおいしさのヒミツの一つでもある水飴です。京都のおいしい！の店舗紹介でもちらりと触れていますが、この水飴に強いこだわりをお持ちで、以前に問屋さんの都合で京都でどうしても手に入らなくなるという事態が発生したそうです。この水飴でないと！ということでご主人が現地に出向き、直接水飴の生産者さんと交渉して引き続き手に入れられるようになったということです。おいしいものを作りたいという情熱がひしひしと感じられますね。

さて、この生地のもとを木枠に丁寧に流し込みます。へらを使ってすばやくかき混ぜながら、まんべんなく偏りが出来ないよう慎重にするそうです。でも私の目にはとても手際よくなさっているように見えました。熟練の技を見せていただきました。

オーブンに入れて焼き上げます。完成まであと約４０分くらいでしょうか。ところでこのオーブンずいぶん立派なものですが、導入はずいぶん古く先代の時代なのだそうですが、当時京都で２番目の導入だったということです。最新型よりも使い勝手はいいそうです。

数分おきにオーブンを開けて、中をかき混ぜます。空気の混ざり具合を均一にするためだそうです。回を重ねるごとに生地が膨れつつあるのがわかります。そして２０数分間オーブンの中で焼き上げます。すると右上のようにカステラらしくなります。

木枠ごとオーブンから慎重に取り出し準備してあった台に丁寧にひっくり返します。既にこのあたり一面カステラのあま～い香りと焼き上がりの香ばしい香りでいっぱいです。丁寧に木枠の内側にあった紙をはがしていきます。

それをさらに別に用意した台にひっくり返していよいよカステラの完成です。本当においしそうです！でも、これは一晩寝かせるそうです。すぐに食べるよりもそのほうが全体に落ち着いておいしさアップだということでした。

取材開始から約１時間程度で出来上がりましたが、すべてが手馴れた作業で手際よくこなされてすばらしいものでした。簡単そうですが、素人がやると当然こうはいかないはずです(笑）随所に職人の技が見られ、また製法や材料に強いこだわりをお持ちでこうしたことが京和菓子の伝統を支えているんだと実感できた取材でした。ご協力ありがとうございました。

今回の商品は
京菓子司　末廣屋　京和菓子　かすていら
こちらからご購入いただくことが出来ます。↓↓↓

京都のおいしい！　京菓子司　末廣屋　京和菓子　かすていら

9月 4日（木)　19：00から21：00

9月 11日（木)　19：00から21：00

9月15日（月)　13：00から15：00

9月18日（木)　19：00から21：00

9月20日(土)　19：00から21：00

9月25日（木)　19：00から21：00

8月 7日（木)　19：00から21：00

8月16日(土)　19：00から21：00

8月18日（月)　13：00から15：00

8月21日（木)　19：00から21：00

8月28日（木)　19：00から21：00

7月17日（木)　19：00から21：00

7月19日（月)　13：00から15：00

7月21日(土)　19：00から21：00

7月24日（木)　19：00から21：00

7月31日（木)　19：00から21：00

6月16日（月)　13：00から15：00

6月21日(土)　19：00から21：00

京都のおいしい！にご協力いただいている各店舗様の近くにある観光スポットを訪ねていくシリーズの第1回目です。

今回は享和2年(1802年)創業の老舗中の老舗で京都の北西、右京区にある｢亀屋重久」さんの周辺スポットのご案内です。

今回は亀屋重久さんのすぐ南側にある臨済宗妙心寺派大本山｢妙心寺」を訪ねました。 散策のスタートは京都観光の方にもわかりやすいＪＲ山陰本線(嵯峨野線）花園駅からスタートです。
現在この線は1時間に3本ほどの列車運転ですが、完全複線化の工事中で2010年ごろ以降にはきっとより便利になることと思います。

さて、花園駅から東方向(駅を背にして右）へ進み一つ目の信号を左に曲がるとほどなく写真の門(南門)が見えてきます。臨済宗妙心寺派の大本山としてのお寺の風格を感じることが出来ますね。

広大な寺院の中には中世に再建された文化財が立ち並んでいます。朱塗りの三門、法堂、仏殿などは重要文化財に指定されています。門の外の世界とはなんとなく別世界のような感じがします。

山内には38もの塔頭寺院がありそれぞれが美しい庭園などを持ち心和ませてくれます。なお、山内(寺域）の入場拝観は無料ですが、一部文化財などを拝観する際には拝観料が必要になりますので、ご注意ください。

南門から北門へぶらぶらと歩いて約20分弱。北門を抜けて東側(右側）約50メートル先に 亀屋重久さんがあります。京都へお越しの際は妙心寺をコースの中に入れていただき、亀屋重久さんにもお立ち寄りください。

今回訪れたのは、
臨済宗妙心寺派大本山　妙心寺
交通：
JR山陰本線(嵯峨野線）花園駅から徒歩約7分ほど
市バス妙心寺前バス停すぐ
北門へは
京福電車妙心寺駅から徒歩約5分ほど
市バス妙心寺北門前バス停徒歩数分